昭和40年代になって人工ふ化事業がついに実を結び、長く不漁が続いていた鮭漁は驚異的な漁獲量を更新し、 かつて高級魚だった鮭は日々の食卓に欠かせない大衆食材の一つとなりました。 そのなかで、標津町は食の安心・安全を標榜し、2000年に独自の取り組みとして 「地域HACCP」を導入します。生産者、加工業者、流通業者が一丸となり、水揚げから卸売、 加工、輸送まで一貫した体制を整えるようになります。これは全国に先駆けて実施された体制で、 水産業のみならず各地の食品加工業にも影響を与えました。

標津町には鮭を漁業資源としてはもちろん、科学的、文化的な視点からとらえる場所があります。 1991（平成3）年にオープンした「標津サーモン科学館」は、サケ科魚類や標津の海や川にすむ 魚を展示する「水族館」と、鮭の生態や文化を紹介する「博物館」の機能をもち、大学など 研究機関との共同研究に力を入れるほか、2012年から漁業関係者とともに町内河川で鮭の 自然産卵調査と改善に向けた活動を続けています。
また、町を流れる忠類川では国内初の「サーモンフィッシング河川」としての取り組みが行われ、 鮭の遡上時期になると全国から釣り愛好者たちが集結します。町の一大イベント「秋あじまつり」 には周囲の市町村からも多くの人が詰めかけ、近年は産卵後の鮭を活用した「鮭節」など新しい 加工品も生まれ、全国から注目を集めています。

人々の暮らしに、鮭は変わらず寄り添い続けています。とくに町民が標津を 「鮭のまち」と強く感じるのは、毎年標津漁協から町内世帯へ鮭一尾が贈られる時期。 町内の家庭では鮭を手早くさばき、一尾を余すことなくおいしく食べきる食文化が根付いています。 家の軒先に「鮭とば」を干す風景があったり、自家製の「いくら醤油漬け」や「鮭飯寿司」を自慢し合ったり、 一番好きなのは「山漬け」とうなずき合ったり、地域の食文化は現在も日常に息づいているのです。